Choucroute
Die traditionelle Gastronomie im Elsass
6768 Alsace
Wenn es nur noch eine geben sollte, dann wäre sie es. Das Sauerkraut (oder Choucroute garnie) ist mehr als nur ein Gericht, es ist eine echte Institution, ein nationales Symbol für Geselligkeit und das Gericht zum Teilen par excellence. Es profitiert im Übrigen von einer geschützten geografischen Angabe (IGP), die ein weltweit einzigartiges Know-how garantiert. Das Wort "Sauerkraut" stammt vom elsässischen Sürkrüt (wörtlich: "saurer Kohl"). Im Gegensatz zu dem, was oft angenommen wird, bezeichnet Sauerkraut in erster Linie die Pflanze und nicht das gesamte Gericht. Es handelt sich um in feine Streifen geschnittenen Weißkohl, den man in Bottichen mit Salz auf natürliche Weise fermentieren lässt: das ist das Verfahren der Lacto-Fermentation. Diese althergebrachte Zubereitungsart verleiht dem Kohl seinen charakteristischen leicht säuerlichen Geschmack und macht ihn besonders bekömmlich und vitaminreich. Sauerkraut wäre nicht vollständig ohne seine monumentale Beilage aus Fleisch- und Wurstwaren, die am Ende des Kochvorgangs auf das Kohlbett gelegt wird. Ein Sauerkraut, das diesen Namen verdient, reiht stolz : Die Würste: Die unumgängliche Straßburger Knackwurst und die geräucherten Frankfurter oder Montbéliarder Würstchen. Fleisch: Geräucherter Speck, gepökelter Speck, Schweinelende und manchmal auch Schweinshaxe (das berühmte Wädele). Die Beilagen: Frische, englisch gekochte Kartoffeln, um das Ganze zu binden.
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