Choucroute
Fiche thématique : La gastronomie traditionnelle
6768 Alsace
S'il ne devait en rester qu'une, ce serait elle. Plus qu'un simple plat, la Choucroute (ou Choucroute garnie) est une véritable institution, un symbole national de convivialité et le plat de partage par excellence. Elle bénéficie d'ailleurs d'une Indication Géographique Protégée (IGP) qui garantit un savoir-faire unique au monde. Le mot « choucroute » vient de l'alsacien Sürkrüt (littéralement « chou aigre »). Contrairement à ce que l'on pense souvent, la choucroute désigne d'abord le végétal, et non l'ensemble du plat. Il s'agit de chou blanc coupé en lanières fines, que l'on fait fermenter naturellement dans des cuves avec du sel : c'est le procédé de la lacto-fermentation. Ce mode de préparation ancestral donne au chou ce goût légèrement acidulé si caractéristique et le rend particulièrement digeste et riche en vitamines. La choucroute ne serait pas complète sans sa monumentale garniture de viandes et de charcuteries, déposée sur le lit de chou en fin de cuisson. Une choucroute digne de ce nom aligne fièrement : Les saucisses : L'incontournable saucisse de Strasbourg (knack) qui croque sous la dent, et la saucisse de Francfort ou de Montbéliard fumée. Les viandes : Du lard fumé, du lard salé, de la palette de porc et parfois du jarret de porc (le fameux Wädele). L'accompagnement : Des pommes de terre fraîches, cuites à l'anglaise, pour lier le tout.
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Le mot « choucroute » vient de l'alsacien Sürkrüt (littéralement « chou aigre »). Contrairement à ce que l'on pense souvent, la choucroute désigne d'abord le végétal, et non l'ensemble du plat.
Il s'agit de chou blanc coupé en lanières fines, que l'on fait fermenter naturellement dans des cuves avec du sel : c'est le procédé de la lacto-fermentation. Ce mode de préparation ancestral donne au chou ce goût légèrement acidulé si caractéristique et le rend particulièrement digeste et riche en vitamines.
La choucroute ne serait pas complète sans sa monumentale garniture de viandes et de charcuteries, déposée sur le lit de chou en fin de cuisson. Une choucroute digne de ce nom aligne fièrement :
Les saucisses : L'incontournable saucisse de Strasbourg (knack) qui croque sous la dent, et la saucisse de Francfort ou de Montbéliard fumée.
Les viandes : Du lard fumé, du lard salé, de la palette de porc et parfois du jarret de porc (le fameux Wädele).
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